餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容
一、崗位職責(zé)：
1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。
2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。
3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人投訴。
二、工作內(nèi)容：
1、參加飯店有關(guān)會議：
（1）總經(jīng)理室主持的每日晨會；
（2）主持每日部門例會；
（3）主持每周督導(dǎo)以上級部門工作會議；
（4）主持每月部門工作總結(jié)會議；
（5）定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會議；
（6）參加、安排臨時相關(guān)會議。
2、每日工作檢查：
（1） 查看財(cái)務(wù)、客情報表，各個點(diǎn)的日報表、部門當(dāng)、值班交接記錄。
（2） 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
（3） 開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場指導(dǎo)。
（4） 檢查重要活動和大型宴會的準(zhǔn)備情況。
（5）征求賓客意見，處理賓客投訴。
（6） 抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價格和成本是否相符。
（7）及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。
（8） 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
（9） 做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
（10）經(jīng)營預(yù)算分析、成本控制計(jì)劃和方案
