摘要：我們這次的實(shí)踐活動(dòng)地點(diǎn)是在三坊七巷展開(kāi)�；顒�(dòng)以著眼現(xiàn)在，展望未來(lái)為主題，調(diào)查福州三坊七巷的商鋪運(yùn)營(yíng)情況，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，加深了解當(dāng)今商鋪經(jīng)營(yíng)者的現(xiàn)狀，以期為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供參考，懂得所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。本次實(shí)踐以參觀、問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地考察等調(diào)研形式開(kāi)展，時(shí)間為六天，預(yù)計(jì)花費(fèi)100 元。
關(guān)鍵詞： 三坊七巷，商鋪經(jīng)營(yíng)，學(xué)生創(chuàng)業(yè)
一、調(diào)查目的與基本方法
（一）實(shí)踐目的
1通過(guò)對(duì)福州三坊七巷的商鋪的調(diào)研，可以充分了解福州的三坊七巷商鋪發(fā)展形勢(shì)意義：
2對(duì)于當(dāng)今大學(xué)必須緊跟時(shí)代，理解當(dāng)今商鋪經(jīng)營(yíng)者的難處，理解當(dāng)今大學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)的難處
3通過(guò)親身體會(huì)商鋪經(jīng)營(yíng)者面臨挑戰(zhàn)，懂得畢業(yè)后如何為基層服務(wù)
4通過(guò)開(kāi)展此次暑期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，深刻領(lǐng)會(huì)和積極踐行科學(xué)發(fā)展觀，進(jìn)一步堅(jiān)定理想信念、錘煉意志品質(zhì)、提高綜合素質(zhì)，促進(jìn)大學(xué)生全面成長(zhǎng)成才。
（二）大體的實(shí)踐步驟
在時(shí)間前期，我們小組確定實(shí)踐課題、目的、收集資料，在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)“三坊七巷商鋪營(yíng)情況”的調(diào)查問(wèn)卷（電子和紙質(zhì)版），并打印紙質(zhì)問(wèn)卷。最后小組分工、討論實(shí)施方案。在時(shí)間中期，我們先開(kāi)展網(wǎng)上調(diào)查，然后到擬去地點(diǎn)實(shí)施問(wèn)卷調(diào)查并定期記錄實(shí)踐情況。在實(shí)踐后期，我們小組收集、整理、分析材料并我組織小組成員討論、做出總結(jié)，最后撰寫實(shí)踐論文，提交報(bào)告。
（三）實(shí)踐時(shí)間及地點(diǎn)安排
整個(gè)寒假及下學(xué)期第一周（2月12-18日）各小組按照工作計(jì)劃在三坊七巷開(kāi)展調(diào)研活動(dòng)，要求調(diào)研期間組員每天做好調(diào)研日志。第二周（2月19-22日）各成員返回學(xué)校撰寫實(shí)踐報(bào)告，并在周三前提交實(shí)踐報(bào)告及附件材料（調(diào)查問(wèn)卷、現(xiàn)場(chǎng)照片、調(diào)研日志、心得體會(huì)、ppt、考核手冊(cè)等）
二、調(diào)查成果
（一）問(wèn)卷調(diào)查分析報(bào)告
調(diào)查形式：書面問(wèn)卷筆答；問(wèn)卷實(shí)發(fā)100分，回收96份，問(wèn)卷填寫完整程度75％。該調(diào)查群體基本屬三坊七巷商鋪者，但由于受問(wèn)卷分析人員時(shí)間、精力、能力以及問(wèn)卷填寫不完整性等諸多因素的影響，此次調(diào)查分析只能進(jìn)行粗略分析。此次調(diào)查從問(wèn)卷制作到分析歷經(jīng)6個(gè)工作日
1.接受調(diào)查商鋪者的個(gè)人基本信息分析
街上已經(jīng)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的店鋪共有96家，其中大致可分為中式食品小吃店31家、工藝品店45家、西式餐廳6家、休閑會(huì)所4家、裱褙店2家、國(guó)醫(yī)館1家、三坊七巷紀(jì)念郵局1家。
2.接受調(diào)查商鋪當(dāng)前現(xiàn)狀分析
金融危機(jī)后你認(rèn)為商鋪的效益與之前相比如何?20%認(rèn)為基本相同，80%認(rèn)為差別不大。金融危機(jī)主要影響的是企業(yè)而對(duì)于這種由個(gè)人開(kāi)的商鋪并沒(méi)有什么影響。況且我國(guó)的GDP還是增長(zhǎng)的，基本與物價(jià)持平，這也就導(dǎo)致了商鋪的效益基本不變的原因。商鋪發(fā)展面臨的主要問(wèn)題，您認(rèn)為主要是什么？92%認(rèn)為是地租，8%認(rèn)為是人才缺乏。三坊七巷的地租每年都會(huì)提升許多，從最開(kāi)始的2000多一平方到現(xiàn)在的5500多一平方，這樣的飛漲只用了4年。而且房地產(chǎn)還在增長(zhǎng)，各個(gè)商家還不知道地租還會(huì)增長(zhǎng)達(dá)什么地步。南后街作為商業(yè)旅游景點(diǎn)，這里的土地都是競(jìng)標(biāo)下來(lái)的，這也導(dǎo)致了租金的水漲船高，而租金的上升就標(biāo)志的利潤(rùn)的下降，如果是提高物價(jià)那在店鋪眾多的南后街就會(huì)缺少競(jìng)爭(zhēng)力，顧客也將隨之減少。在這樣的條件制約下地租無(wú)疑就是大部分商家的主要問(wèn)題。當(dāng)然對(duì)于大型工藝品店而言，人才永遠(yuǎn)是關(guān)鍵。優(yōu)秀的人才能發(fā)現(xiàn)更多的機(jī)遇，從而獲得更多的收益。商鋪是否愿意繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去？被調(diào)查的商家都是選擇是。南后街是福州著名的旅游景點(diǎn)，每天的人流量是非常巨大的，而這樣的的人數(shù)，往往會(huì)帶給商家可觀的利潤(rùn)。誠(chéng)然目前由于地租這個(gè)對(duì)于絕大多數(shù)商鋪?zhàn)畲蟛焕蛩兀麄內(nèi)匀幌嘈鸥Ｖ輹?huì)因?yàn)楹{兩岸的進(jìn)一步的發(fā)展而更快更好的發(fā)展，中國(guó)會(huì)進(jìn)一步融入世界。這會(huì)帶來(lái)更多的人流與資本來(lái)福州。所以，每個(gè)商鋪者對(duì)未來(lái)充滿了無(wú)限期望。
3.接受調(diào)查的商鋪的消費(fèi)人群及宣傳方式
您傾向與那種宣傳方式？86%選擇了沒(méi)有宣傳方式。10%選擇打折。南后街的店鋪以小吃和手工藝品居多，這樣的商鋪基本都是沒(méi)有宣傳方式的。對(duì)于西式餐廳，中式小吃店和大型工藝品店，他們都選擇了打折促銷。當(dāng)然由于來(lái)三坊七巷的游客都是外地，大多無(wú)回頭客所以沒(méi)有選擇打折促銷。商鋪主要針對(duì)的消費(fèi)者是由？這個(gè)問(wèn)題大家都是選國(guó)內(nèi)大陸。雖然福州臨近臺(tái)灣，而臺(tái)灣游客也很多。雖然臺(tái)灣游客很希望來(lái)這里欣賞本地的福州的傳統(tǒng)文化，但現(xiàn)在海峽兩岸仍未真正開(kāi)放。所以國(guó)內(nèi)的人數(shù)還是占了大多數(shù)的。
4.接受調(diào)查商鋪者對(duì)于人才看法
貴商鋪經(jīng)常參加招聘會(huì)，卻任然招不來(lái)人才嗎？90%選擇了難以招到滿意人才，10%選擇了招到滿意人才。由于當(dāng)今一些大學(xué)生對(duì)于小吃和工藝品的偏見(jiàn)，所以他們很難招到滿意的人才。而大型的工藝品店對(duì)于招人情況比較滿意�；颈究飘厴I(yè)。你所在的商鋪領(lǐng)導(dǎo)重視人才工作嗎？都回答了是。在三坊七巷的商業(yè)圈里是以私營(yíng)企業(yè)為主，主要經(jīng)營(yíng)的是小吃與手工藝品，在這里只有那些大型商鋪需要一些管理上的人才，可是人才往往不會(huì)選擇到這種地方工作，他們往往都是到一些大型的企業(yè)或工廠里工作，這也導(dǎo)致了三坊七巷的人才不是很多。甚至是
缺少。而領(lǐng)導(dǎo)對(duì)人才的工作是很重視的，往往會(huì)給予更豐厚的待遇。加入你招聘人才你會(huì)選擇？61%選擇了一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的推銷者，29%選擇了一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的推銷者，10%選擇了成績(jī)優(yōu)秀的應(yīng)屆畢業(yè)生。這里出現(xiàn)了分歧，賣工藝品點(diǎn)的商家都是選擇有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的推銷者，因?yàn)樗麄冃枰木褪沁@樣的人才。而那些大型的企業(yè)或者老字號(hào)，他們的選項(xiàng)在有是、一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的推銷者和成績(jī)優(yōu)秀的應(yīng)屆畢業(yè)生，因?yàn)樗麄兊墓べY需求不高，又有動(dòng)力與熱情。很適合三坊七巷的經(jīng)營(yíng)模式。您認(rèn)為目前中小商鋪的人才缺乏的主要原因是？ 72%對(duì)于商鋪的偏見(jiàn)，10%選擇了商鋪難以提高待遇，18%選擇了沒(méi)有好的前景�？紤]到在三坊七巷里主要的是食品小吃業(yè)，而一些大學(xué)畢業(yè)生卻把這一類行業(yè)看成是不入流的，這樣也導(dǎo)致中小商鋪缺乏人才。有一部分人認(rèn)為是商鋪難以提高薪酬和福利。在中小型的商鋪中，尤其是小型的商鋪，工資薪酬并不是那么高，而人才往往都會(huì)要求相對(duì)較高的工資和福利。自然人才就不會(huì)留下來(lái)。你感覺(jué)福州的商鋪留不住人才的主要原因是？50%選擇待遇低，24%選擇了社會(huì)保障不完整，26%選擇了缺少發(fā)揮的舞臺(tái)。工資待遇低，是由于三坊七巷的地租高，而又是以小吃，手工藝品為主，利潤(rùn)有限，工資自然不會(huì)太高。社會(huì)保障體系不完整，我國(guó)還是發(fā)展中國(guó)家，社會(huì)體系不完善，而福州的經(jīng)濟(jì)也不是非常發(fā)達(dá)，與北京，廣東，上海，南京等城市不能比的。這樣人才自然會(huì)流入大城市里。您所在的商鋪缺乏哪方面的人才？貴商鋪在招募人才方面采取了哪些措施？對(duì)人才的選擇與措施，在食品小吃業(yè)里并不需要什么特殊人才，只要勤勞，而對(duì)于那些大型的企業(yè)或商鋪則需要以些特殊的人才。比如國(guó)醫(yī)館，就需要專業(yè)的知識(shí)，這就是要大學(xué)畢業(yè)的人才了。而對(duì)于人才的招納措施商家的手法都是提高工資與休假等手段。
（二）問(wèn)卷調(diào)查小結(jié)
街上已經(jīng)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的店鋪共有96家，其中大致可分為中式食品小吃店31家、工藝品店45家、西式餐廳6家、休閑會(huì)所4家、裱褙店2家、國(guó)醫(yī)館1家、三坊七巷紀(jì)念郵局1家。
政府重新接管了南后街意味著南后街的店面將重新分配，分配的方式自然是競(jìng)標(biāo)，價(jià)高者得，一個(gè)店鋪幾萬(wàn)十幾萬(wàn)的月租金自然不在話下，所以只有少數(shù)的百年老店可以得到政府的優(yōu)惠政策重回南后街，比如裱褙老店“米家船”等、同利肉燕店等。這就直接導(dǎo)致了那些有雄厚經(jīng)濟(jì)實(shí)力并且看準(zhǔn)南后街這塊繁華地段，卻又實(shí)在不適合出現(xiàn)在古街里的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目可以花重金租到店面，而那些恰恰是最具有福州傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的小成本的民間手藝店，比如福州最傳統(tǒng)的手工花燈店、手工紙傘店就不可能有實(shí)力回到它的發(fā)源地，經(jīng)濟(jì)因素在這里橫插一手，最終使得本末倒置，南后街的店鋪也在一步步流失掉自己原來(lái)的文化和特色
同時(shí)，由于租金昂貴，使得難以留住滿意的人才，對(duì)于大部分商鋪而言那些有一定經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)銷人員都是可望不可求的。這是制約三坊七巷大多數(shù)商鋪的最大瓶頸。
三、若干建議
（一）三坊七巷發(fā)展建議
在改造前魚龍混雜，商鋪質(zhì)量參差不齊，急需政府出面管理。三坊七巷很大程度上是由于內(nèi)部的居民自行改造房屋給破壞掉的的，有部分區(qū)域甚至動(dòng)一根柱
子會(huì)牽連到幾十戶人家，這也使得有些區(qū)域修復(fù)難度極大，不得不推倒重建，沒(méi)有商業(yè)化三坊七巷很難逃脫被時(shí)代淘汰的命運(yùn)，時(shí)代在變，跟不上時(shí)代的東西最終都會(huì)被放進(jìn)博物館??那時(shí)候它已經(jīng)死掉了。
雖然改造是必須的，但是三坊七巷的改造仍有很多不讓人滿意的地方。
雖然工藝品店占大多數(shù)，但是其中真正具有福州特色的卻是為數(shù)不多，有少數(shù)的木梳店、脫胎漆器店和字畫店，大多數(shù)的工藝品店還是與南后街本身氣質(zhì)并不相符且毫無(wú)福州特色，比如現(xiàn)代珠寶店就有好幾家，還有一家世博紀(jì)念品店，更多的是一些毫無(wú)特色的所賣貨物繁雜的店鋪，這些店鋪占據(jù)了幾乎半壁江山，大部分當(dāng)年在三坊七巷內(nèi)的小成本民間手藝?yán)系赇佉呀?jīng)不見(jiàn)蹤影，特別是最該見(jiàn)到的南后街最出名的花燈店還有紙傘店蹤跡全無(wú)。
在中式食品小吃店中，有老福州特色的小吃店有同利肉燕、永和魚丸、福記鼎邊糊、立日有/品日有肉松、耳聾依伯黃米糕、花生湯、木金肉丸、大世界橄欖等等，此外還有多家茶樓，這些店才是能夠真正讓人體會(huì)福州飲食魅力。但是，在中式食品小吃店中，卻也穿插著一些與這些傳統(tǒng)小吃格格不入的現(xiàn)代快餐店、奶茶店還有臺(tái)灣美食店等等。
這樣一條本應(yīng)該古色古香的古街中，卻存在著西式餐廳和休閑會(huì)所這樣極具現(xiàn)代感的商店，這其中包括意大利冰淇淋店、菲牛牛排館、咖啡廳、酒吧、紅酒會(huì)所、商務(wù)會(huì)所等等。這些與三坊七巷總體風(fēng)格完全不符的店面雖然為數(shù)不多在這樣一個(gè)試圖以“古雅”為“賣點(diǎn)”的街區(qū)中，總顯突兀。
所以，最大制約三坊七巷發(fā)展的因素是如何讓游客感受真正傳統(tǒng)的文化氣息。每一個(gè)來(lái)此游玩的顧客都希望買到那些代表福州文化產(chǎn)品，吃到傳統(tǒng)地道的小吃，欣賞這里傳統(tǒng)工藝。這就是他們?yōu)槭裁丛敢庠谌黄呦镉瓮娑辉谖逡宦返母邩谴髲B中游玩的原因。
這次改造把三七變得更像一個(gè)仿古式步行街，特色幾無(wú)，走在街上很難讓人覺(jué)得這是一條有上千年歷史的古街，載體改了，內(nèi)容變了。皮之不存，毛將焉附？三坊七巷的輝煌實(shí)際上在改造前就已經(jīng)不在了，我們能做的，只是逆著歷史的潮流去延緩它的衰弱，希望它消失的慢一些。但這次三坊七巷的文化保護(hù)的采取的手段并非如此，它直接終結(jié)了三坊七巷茍延殘喘的古典生命�；蛟S這意味著古典三坊七巷的死亡，或許這意味著現(xiàn)代三坊七巷的新生，只能由時(shí)間來(lái)評(píng)判了。
（二）大學(xué)生創(chuàng)業(yè)建議
1.務(wù)實(shí)
好多家傳統(tǒng)老字店強(qiáng)調(diào)踏踏實(shí)實(shí)從小事做起。創(chuàng)業(yè)不一定全是開(kāi)大公司做大買賣，哪怕是傳統(tǒng)行業(yè)中一項(xiàng)具有革新意義的技術(shù)創(chuàng)新、哪怕是開(kāi)個(gè)小店，這也是創(chuàng)業(yè)。關(guān)鍵就在于畢業(yè)生們有沒(méi)有從小做起、從實(shí)際做起的勇氣，對(duì)行業(yè)進(jìn)行深度審視，對(duì)社會(huì)和大眾消費(fèi)有一個(gè)深刻了解，不盲目，能從自身能力出發(fā)。比方說(shuō)，位于交通運(yùn)輸站的店鋪，應(yīng)以經(jīng)營(yíng)日常用品以及價(jià)格低較且便于攜帶的消費(fèi)品為主。位于住宅附近的商鋪，應(yīng)以經(jīng)營(yíng)綜合性消費(fèi)品為主。位于辦公樓附近的商鋪，應(yīng)以經(jīng)營(yíng)文化辦公用品為主，且商品檔次應(yīng)較高。位于學(xué)校附近的商鋪，應(yīng)以文具，飲食，日常用品為主。 在此基礎(chǔ)上可以盡量把店鋪開(kāi)在著名連鎖店或強(qiáng)勢(shì)品牌店的附近，甚至可以開(kāi)在它的旁邊，不僅可省去考察市場(chǎng)的時(shí)間和精力，還可以借助它們的品牌效應(yīng)招攬顧客。
2.奮斗
也許有人看到這個(gè)標(biāo)題會(huì)笑，但從我們采訪的商鋪經(jīng)營(yíng)者者中，沒(méi)有一個(gè)不強(qiáng)調(diào)，創(chuàng)業(yè)不是風(fēng)花雪夜，其中的艱辛只有經(jīng)歷過(guò)的人才懂得，每天從早上8時(shí)開(kāi)始工作到凌晨3時(shí)休息，沒(méi)有周末，沒(méi)有娛樂(lè)，只有同樣的事情必須比別人做得更好，才能盈利。
三坊七巷商鋪者一致認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)的概念應(yīng)該是廣義的，不管在哪個(gè)崗位，都可以看成是創(chuàng)業(yè)的開(kāi)始，關(guān)鍵是提倡創(chuàng)業(yè)精神。為別人打工也是創(chuàng)業(yè)的一部分，可以視為資金、經(jīng)驗(yàn)的積累過(guò)程。創(chuàng)業(yè)可以分幾步走，先對(duì)社會(huì)、對(duì)市場(chǎng)增加了解，打工既可以增加閱歷，也有助于確定自己的目標(biāo)。
3.積累綜合素質(zhì)
三坊七巷的很多老板強(qiáng)調(diào)綜合素質(zhì)。這需要你在社會(huì)慢慢積累。創(chuàng)業(yè)者具有較高的多維素質(zhì)，主要體現(xiàn)在知識(shí)儲(chǔ)備、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、資源整合、社會(huì)人際網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、管理能力等方面。這樣能夠把握投資時(shí)機(jī) 。在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)良好，商業(yè)景氣、商業(yè)利潤(rùn)高于社會(huì)平均利潤(rùn)，這個(gè)時(shí)期未必是投資商鋪的合適時(shí)機(jī)，在商業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)或商業(yè)繁榮的時(shí)期，投資者商鋪選址的空間很小，而且獲得成本很高。反之，在有發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域內(nèi)，商業(yè)氣候尚未或正在形成中，是商鋪投資的合適時(shí)機(jī)，投資者可以在較大的范圍進(jìn)行商鋪選購(gòu)。
