餐飲業(yè)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題

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一、填空題(每題6分)

1、新《食品安全法》是_________年 月 日實(shí)施的,由原來(lái)的__________條增加到__________條。

2、昌吉市衛(wèi)生城市是_________年創(chuàng)建為國(guó)家衛(wèi)生城市。2015年2月-2017年昌吉市將創(chuàng)建全國(guó)________城市。

3、被吊銷許可證的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起_______年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,_________不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

4、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全__________制度,對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作,依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

5、餐飲服務(wù)單位還應(yīng)對(duì)從業(yè)人員開(kāi)展每日晨檢,發(fā)現(xiàn)有_________、__________、____________等有礙食品安全病癥的,應(yīng)讓其立即離開(kāi)工作崗位,查明原因,治愈后方可重新上崗。

6、國(guó)家對(duì)食品經(jīng)營(yíng)實(shí)行________ 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法生產(chǎn)許可證。

7、購(gòu)買食品添加劑應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明,食品添加劑的五專是指專____________、專______________、專______________、專______________、專______________。

二、選擇題(單項(xiàng)選擇題,每題2分)

1、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于( )。

A. 6個(gè)月  B. 1年 C. 2年 D. 5年

2、 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款 ( )的賠償金

A. 1倍   B. 5倍 C. 10倍 D. 20倍

3、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。食品經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或患有有礙食品安全疾病的人員,將處以五千元以上五萬(wàn)元以下的罰款。

A.每四年 B.每三年 C.每?jī)赡?D.每年

4、違反《新食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究( )。

A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

5、食品經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑的違法活動(dòng),將處以( )

A 兩千元以上兩萬(wàn)元以下 B兩千元以上五萬(wàn)元以下

C五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下 D五千元以上兩萬(wàn)元以下

6、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格,或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的,食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的處( )罰款,情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。

A 兩千元以上兩萬(wàn)元以下 B兩千元以上五萬(wàn)元以下

C五千元以上五萬(wàn)元以下 D五千元以上兩萬(wàn)元以下

7、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)( )

A增加監(jiān)督檢查頻次 B減少檢查頻次 C吊銷許可證 D吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照

8、食品經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí),除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗(yàn)( )

A健康證明 B培訓(xùn)證明 C法人授權(quán)委托書(shū) D產(chǎn)品合格證明文件

9、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,為( )

A、按食品的金額 B、一千元 C、一萬(wàn)元 D、五仟元

三、判斷題(對(duì)的打“ √ ”,錯(cuò)的打“x ”)

1、 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。

2、保質(zhì)期,指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

3、只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好,無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。

4、經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

6、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。

7、食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。

8、食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

9、 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

10、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施。并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

四、選擇題(每題有兩個(gè)或多個(gè)正確答案)

1、食品經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染:

A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴潔凈的工作服帽 D. 抽煙

2、食品從業(yè)人員必須取得 方可上崗:

A. 健康證 B. 駕駛證 C. 衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證 D.廚師證

3、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求:

A. 穿戴清潔的工作服、工作帽  B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C. 不涂指甲油和佩戴戒指   D. 保持手的清潔衛(wèi)生

4、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中,屬于清潔操作區(qū)的有:

A. 食品庫(kù)房 B. 涼菜間 C. 備餐間 D、餐具保潔場(chǎng)所

5、被檢查出有礙食品安全的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括:

A. 痢疾、傷寒 B. 甲型病毒性肝炎

C. 化膿性、滲出性皮膚病 D. 活動(dòng)期的肺結(jié)核

6、餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有:

A. 備餐間 B. 烹調(diào)間 C. 粗加工間 D. 冷菜間

7、根據(jù)相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范要求,餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施:

A. 餐具消毒、保潔設(shè)施 B. 食品冷藏設(shè)施

C. 封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施 D. 防蠅防塵設(shè)施

8、食品貯存的安全要求包括:

A. 食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品

B. 食品要分類分架、離地離墻存放

C. 要定期檢查食品質(zhì)量,不得使用過(guò)期和變質(zhì)食品

D. 應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則

9、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求:

A. 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工

B.回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)

C. 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度

D. 加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

10、餐用具的食品安全要求:

A. 不得重復(fù)使用一次性餐用具 B. 接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒 C . 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放

D.消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜不得存放其它物品

五、創(chuàng)建文明城市應(yīng)知應(yīng)會(huì)

1、倡導(dǎo)的24個(gè)字是:

2、“公民道德宣傳日”是每年的幾月幾日?

3、“四個(gè)認(rèn)同”的內(nèi)容?

4、文明十字用語(yǔ)?

5、創(chuàng)建文明城市我們應(yīng)該怎么做?

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