餐飲員工獎(jiǎng)罰規(guī)章制度范本(精選五篇)

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食堂員工管理獎(jiǎng)罰制度 篇1

一、工作紀(jì)律

1、遵守國家法律,不違法亂紀(jì);

2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定,服從上級工作安排,一切行動(dòng)聽指揮;

3、準(zhǔn)時(shí)上下班,有事提前請假;

4、熱愛本職工作,認(rèn)真、積極完成任務(wù);

5、持證上崗,規(guī)范操作。

二、個(gè)人衛(wèi)生

1、有健康證才能上班,定期檢查身體;

2、有病或受傷上報(bào)主管,不帶病上班;

3、穿戴整齊,不留長發(fā),勤剪指甲,男士不留胡須,女士不戴首飾;

4、不隨地吐痰,亂扔垃圾,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣;

5、勤洗衣服,保持衛(wèi)生整潔。

三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象

1、熱愛集團(tuán)、熱愛集體,維護(hù)集團(tuán),食堂的利益;

2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,不參與“黃、賭、毒”和xxx活動(dòng);

3、遵守宿舍規(guī)定,不帶客人留宿;

4、尊敬上司,團(tuán)結(jié)同事,有矛盾上報(bào)組織解決。

四、培養(yǎng)良好情操

1、勤儉節(jié)約,杜絕浪費(fèi);

2、品行端正,售賣公平,不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

3、拾金不昧,保持高尚情操;

4、誠信服務(wù),禮貌待客,不說服務(wù)忌語;

5、遵守服務(wù)規(guī)范,維護(hù)集體利益,不打聽,不泄露商業(yè)機(jī)密。

五、衛(wèi)生工作

1、嚴(yán)格分用生熟廚具,未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

2、要保持工作場所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生;

3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。

以上各款若有違反者,每次每項(xiàng)罰款5元,可多項(xiàng)累計(jì)。

食堂員工管理獎(jiǎng)罰制度 篇2

第一條:適用范圍

所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

第二條:職責(zé)劃分

食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品;綜合辦公室負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)行歸口管理。

第三條:員工就餐管理

1、食堂免費(fèi)提供午餐和晚餐,午餐開飯時(shí)間:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;

2、員工餐的餐食規(guī)格,根據(jù)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。

3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的人員就餐,需請示領(lǐng)導(dǎo)后報(bào)備給綜合辦,否則安排用餐;

4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,嚴(yán)禁外帶,如有特殊情況,需該部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備至綜合辦,方可打包帶走;

第四條:衛(wèi)生環(huán)境

1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔;

2、餐廳要通風(fēng),不定期開展滅蚊除蠅工作,定期進(jìn)行消毒;

3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,在指定位置擺放整齊;

4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;

5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生。

第五條:采購管理

1、公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材采購,并建立每日采購明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

2、采購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止采購無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品;

3、采購員需不定期做市場調(diào)研,控制采購成本,采購時(shí)做到貨比三家,力爭做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩;

4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

第六條:安全管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法,否則不得使用;

2、所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準(zhǔn)用濕手開關(guān),防止觸電事故發(fā)生;

3、在清洗設(shè)備時(shí),要先切斷電源再清洗;

4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)干燥處放置;

5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí),用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃?xì)庠,并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;

6、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品;

7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用;

8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋;

9、在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能;

10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財(cái)物安全。

食堂員工管理獎(jiǎng)罰制度 篇3

一、目的

為方便職工日常工作用餐,公司特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運(yùn)作,給全體職工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境,我站特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。

三、職責(zé)劃分

1、食堂大師傅負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

2、后勤工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。

四、基本內(nèi)容

1、職工午餐的用餐時(shí)間:11:30——13:00;食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐,嚴(yán)禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點(diǎn):站內(nèi)職工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。

2、來訪人員需享用職工餐,應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

3、職工應(yīng)依次排隊(duì)打飯。

五、職工食堂的管理規(guī)范

1、職工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

2、每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

4、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

食堂員工管理獎(jiǎng)罰制度 篇4

總則:為維護(hù)公司正常的食堂秩序,加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、餐廳管理制度

1、餐廳員工守則

1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,工作時(shí)穿工作服,講究個(gè)人衛(wèi)生、不留長指甲、男士不留長發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴(yán)禁吸煙。

1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

1.3嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

1.4整個(gè)烹食過程必須用洗手液清洗雙手,對食品原料認(rèn)真清洗,保證干凈衛(wèi)生并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

1.5不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時(shí)間內(nèi)無飯菜。

1.6考核標(biāo)準(zhǔn):以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項(xiàng)。

2、管理制度

2.1廚房所購回之食品,由人事行政部門協(xié)同財(cái)務(wù)部每月2次進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價(jià)格。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

2.3餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

2.4餐具必須每月30日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

2.5食堂每月1日公布當(dāng)月菜譜,并經(jīng)常對菜品口味進(jìn)行調(diào)換,避免菜品重復(fù)率過高。

3、餐具衛(wèi)生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在臺(tái)面,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

3.2用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理,餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,內(nèi)外要干凈干燥,無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘?jiān)?/p>

3.3考核標(biāo)準(zhǔn):未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次,

4、廚房衛(wèi)生

4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理。

4.2切完菜及時(shí)清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺(tái)面、地面。

4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

4.4清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

4.5定期清洗冰箱雪柜,每周1次對冰霜雪柜大清潔。

4.6考核標(biāo)準(zhǔn):以上情況人事組確認(rèn)事實(shí)后罰款100元/次,若情節(jié)嚴(yán)重,根據(jù)總經(jīng)理例會(huì)討論的處罰辦法執(zhí)行。

5、餐廳衛(wèi)生

5.1地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。

5.2桌面臺(tái)凳就餐后及時(shí)清潔,干凈無塵。

5.3專人負(fù)責(zé)回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走,保證餐廳無異味。

6、食品衛(wèi)生

6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

6.2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

6.3熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必須分開存放。

6.4包裝食品必須標(biāo)準(zhǔn)清楚,符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

6.5食物清洗要徹底,不得出現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物;

6.6考核標(biāo)準(zhǔn):未達(dá)到前三項(xiàng)要求,罰款100元/次,未達(dá)到4、5項(xiàng)之要求,罰款500-1000元。

二、用餐管理

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開放時(shí)間如下:

早餐:8:00—8:50中餐:11:50—13:20晚餐18:00—19:00

2、就餐一律在餐廳進(jìn)行,如因值崗原因需要外帶將名單報(bào)到人事行政部復(fù)核。具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

3、在食堂就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊(duì)打飯菜,不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì),如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次。

4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)隨地吐痰,違者罰款50元/次。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒,違反罰款100元。

6、力行儉省節(jié)約,勤拿少取,杜絕剩菜剩飯,剩菜超過200克罰款50元。

7、用餐后要清理桌面上的飯菜,剩余食物殘?jiān)坏秒S意倒在桌上、地上,必須倒入指定地點(diǎn),分類放入餐具回收處,紙巾投入垃圾桶,不得與餐余一起倒入餐余桶,違者罰款50元/次。

8、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,可向人事行政組投訴,由人事行政組協(xié)調(diào)解決,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛,爭吵,打架等擾亂就餐秩序的,責(zé)任人罰款50元/次。

三、食堂監(jiān)督管理:

1、公司全體員工不得提前就餐,違反者罰款50元。

2、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。

3、愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),如因個(gè)人原因損壞應(yīng)歸人賠償,如蓄意破壞者連帶行政處罰。

4、所有就餐員工未經(jīng)許可不得進(jìn)入后廚,違反者罰款20元。

5、食堂監(jiān)管人員每周對餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進(jìn)行抽檢,并做好相應(yīng)記錄表單,及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

6、每個(gè)季度做一次餐廳滿意度調(diào)研,低于綜合滿意度60%對食堂合作供方根據(jù)不滿意項(xiàng)發(fā)出整改函,如在第二季度調(diào)研中不能提升滿意度,將對食堂供方罰款2000元/次。

7、人事行政部專人對食堂負(fù)責(zé)監(jiān)管,財(cái)務(wù)部負(fù)有協(xié)助管理責(zé)任,若未按期進(jìn)行抽查,形成檢查記錄,對監(jiān)管責(zé)任人罰款50元/次

8、抽檢過程中發(fā)現(xiàn)未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的,罰款50元/項(xiàng)。

食堂員工管理獎(jiǎng)罰制度 篇5

1、公司提供工作餐(限中午餐),全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后,飯前洗手、洗臉,做好個(gè)人清潔衛(wèi)生,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以扣款。

6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

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7、食堂操作間,除食堂工作人員外,非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入,違者1次樂捐10元。

8、就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),違者1次樂捐5元。

9、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次樂捐10元。

10、如有違反以上規(guī)定者,人力資源部給予相關(guān)處理。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或開除。

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